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Alimentation saine

Menu de Noël spécial patients dialysés

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, l’occasion de penser comme chaque année à un repas festif et convivial.  Pour les patients dialysés en revanche il n’est pas toujours évident de concilier le plaisir de manger et les contraintes diététiques liées à l’insuffisance rénale. C’est pour cela que nous avons décidé cette année encore de leur proposer un menu de Noël, adapté à leurs besoins nutritionnels. Nous tenons à remercier tout spécialement Madame Sandra Da Cruz, patiente du service Dialyse à l’Hôpital Kirchberg qui, avec l’équipe diététique de l’hôpital, a réalisé ce menu festif.

Entrée:
Saint-Jacques aux poireaux pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 7 blancs de poireaux
  • 225 gr de beurre sans sel
  • 30cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • poivre

Recette :

Laver soigneusement les blancs de poireaux.
Couper les blancs en 2 dans le sens de la longueur et puis les émincer finement.
Cuire les poireaux pendant environ 20mn dans de l’eau non salée en débutant la cuisson à l’eau froide et puis les égoutter.
Dans une grande poêle, faire fondre les 2/3 du beurre à feu doux.
Ajouter les poireaux et poivrer.
Faire cuire doucement pendant environ 10mn à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème fraîche.
Porter à ébullition.
Laisser cuire à feu moyen pendant environ 10mn avant de réserver.
Couper les noix en 2.
Faire revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif dans le restant du beurre 1mn à 2mn de chaque côté (jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tout les côtés !).
Ajouter le persil.
Laisser mijoter encore environ 5mn.

Plat
Chapon au miel pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 chapon +/- 3kg
  • 3 citrons
  • 6 c. à s. de miel
  • 1 bouquet de thym
  • 10cl d’eau

Recette :

Assaisonner l’intérieur du chapon avec le poivre.
Insérer à l’intérieur du chapon le bouquet de thym et les citrons coupés (dès ou rondelles).
Fermer l’ouverture avec des cure-dents.
Mettre le chapon sur une grille au-dessus d’un plat à four.
Allumer le four à 180° avant d’y rentrer le chapon.
Faire cuire pendant 1h30 (arroser régulièrement avec le jus de cuisson et piquer la chair avec une fourchette).
Sortir le chapon et retirer la graisse du plat.
Remettre le chapon et l’enduire de miel.
Faire cuire pendant 1h (arroser régulièrement avec le jus de cuisson).
Eteindre le four tout en laissant le chapon à l’intérieur (la porte du four doit être entrouverte).
Après environ 10mn, dégraisser le jus de cuisson, ajouter 10cl d’eau et laisser réduire à feu doux pendant moins de 5mn.

Pommes de terre rôties pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150ml de vin blanc
  • 4 brins de persil
  • huile d’olive

Découper grossièrement les pommes de terre épluchées, l’ail et l’oignon.
Cuire les pommes de terre pendant 25mn dans de l’eau non salée en débutant la cuisson à l’eau froide et puis les égoutter.
Mettre les pommes de terre, le persil, l’ail et l’oignon dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le vin et l’huile d’olive.
Bien mélanger.
Mettre le plat dans le four pour 45mn tout en remuant régulièrement.

Dessert
Bûche et verrine à la crème mascarpone et aux fruits pour 6 personnes

Le gâteau roulé à la confiture

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 120gr de sucre
  • 120gr de farine
  • 1 c. à c. de levure
  • 1 sachet de sucre vanilla
  • confiture
  • sucre glace
  • papier sulfurisé

Recette :

Préchauffer le four à 210°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Mélanger les jaunes avec le sucre.
Monter les blancs d’oeuf en neige ferme.
Ajouter peu à peu les blancs et la farine tamisée au mélange jaune/sucre.
Ajouter la levure et mélanger.
Verser sur une plaque couverte avec du papier sulfurize.
Enfourner pendant environ 10 min.
Retourner sur un torchon humide, rouler, laisser un instant puis dérouler et enlever le papier sulfurisé.
Etaler la confiture à l’intérieur et rouler.
Décorer avec du sucre glace.

Verrine

Ingrédients :

250gr de mascarpone
250gr de fruits
10gr de sucre
1 sachet de sucre vanille
1 oeuf
50ml de crème fraîche

Recette :

Fouetter le jaune d’oeuf et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone petit à petit jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter la crème fraîche petit à petit.
Monter le blanc en neige et l’ajouter petit à petit au mélange.
Mixer les fruits.
Dans chaque verrine: déposer en premier une couche de crème de mascarpone, puis des fruits, ensuite une nouvelle couche de mascarpone et finalement une dernière couche de fruits.

Excellent appétit et bonnes fêtes de fin d’années !

 

 

 

 

 

 

 

 

Rédigé par Mme Da Cruz, Mme Patricia Marx et Mme BrigitteTrommer


Mme Da Cruz

Patiente du service dialyse de l’Hôpital Kirchberg et rédactrice d’un menu spécial dialysés.

Mme Patricia Marx

Diététicienne de l’Hôpital Kirchberg Luxembourg

Mme BrigitteTrommer

Diététicienne de l’Hôpital Kirchberg Luxembourg

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